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    美式手冲和日式手冲的区别

    [导读] 典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主,浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨,水温在80-85度之间,水冲速度中速。深烘焙则细研磨,水温在85-90度之间,细水慢冲,苦味较重,美国人经常早

    美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯,但对千赢国际娱乐网站豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。
    最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动千赢国际娱乐网站粉,有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而日本、韩国、台湾及国内手冲千赢国际娱乐网站只用水冲画圈,从不用搅棒或竹片搅动千赢国际娱乐网站粉。


    典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主,浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨,水温在80-85度之间,水冲速度中速。深烘焙则细研磨,水温在85-90度之间,细水慢冲,苦味较重,美国人经常早晨为了迅速清醒起来喝上一杯,又称之为“黎明千赢国际娱乐网站”。


    浅烘焙和中烘焙+粗研磨,85-90度的快冲方法则东方民族比较喜欢的方法,讲究和追求酸苦平衡。


    所谓美式或日式也只是大致如此,千万不能绝对化,美式中也有浅烘焙和快冲法,日韩中也有深烘焙的慢冲法。


    另一个问题是滤泡式和滴滤式(或叫滴落式更准确)是容易比较犯困惑的问题。


    什么叫做“滤泡式”?就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,千赢国际娱乐网站粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取,所以中深烘焙比较好。


    什么叫做“滴滤式”(滴落式)?V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式,它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定,所以无论那种烘焙都能适应。


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