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    磨豆机研磨对制作千赢国际娱乐网站风味的影响 两种磨盘的优缺点

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    在中国,越来越多的人开始爱上千赢国际娱乐网站,爱上千赢国际娱乐网站生活,千赢国际娱乐网站师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的千赢国际娱乐网站,不断尝试各地千赢国际娱乐网站豆的不同风味、各种冲煮器具带来的不同口感、各种冲煮手法表现出的个性,然而往往忽略了磨豆机对于这一切的重要性。


    在决定千赢国际娱乐网站冲煮味道的因素里,“豆”“磨”“机”是硬件因素,“技”是软件因素,今天重庆百瑞斯塔千赢国际娱乐网站西点培训学校来详细讨论下“磨”对千赢国际娱乐网站味道的影响。
    目前市面上磨豆机种类繁多,但大体可分为平行磨、锥形磨、滚轴磨、鬼齿磨、砍刀磨等几种。其中滚轴磨多用于大型工厂,像压面条机一样将豆子压碎,其磨豆效率高,但不适用于千赢国际娱乐网站馆;而砍刀磨则多为家用简易磨豆机,利用刀片告诉旋转的力量将豆子砍碎,均匀度极低,发热量高,非常不利于千赢国际娱乐网站味道的萃取。平行磨和锥形磨则为目前的主流磨盘,其区别如下:

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    总体来讲,平行磨盘优点是转速快、磨粉快、更均匀,缺点是易发热、寿命相对较短;而锥形磨盘优点是不易发热、寿命长,缺点是速度慢、不均匀。
    目前日本富士的鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的千赢国际娱乐网站粉,同时产生的细粉也较少,磨粉效率更高。但不适用于意式千赢国际娱乐网站的萃取。


    关于磨豆机影响萃取的因素主要有以下四种

    1. 均匀度:较粗的千赢国际娱乐网站颗粒很更容易萃取不足,而较细的颗粒会被提前萃取过度,所以磨粉粗细跨度越大的千赢国际娱乐网站粉出品,越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同,形状相对接近的千赢国际娱乐网站粉进行萃取,味道呈现变得更加明亮、强烈,风味特性的表现也更清晰、一致。
    2. 细粉量:接近于面粉的千赢国际娱乐网站粉会很容易萃取过度,甚至溶解于水中,从而影响千赢国际娱乐网站的萃取味道。细粉越多,千赢国际娱乐网站越容易萃取过度,味道越苦越杂。在制作浓缩千赢国际娱乐网站时,细粉会先被水流冲出进入杯中,如果萃取得当,浓密的油脂会将细粉托起,细粉浮于油脂表面,形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩千赢国际娱乐网站的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉,冲煮出来的千赢国际娱乐网站也会缺少层次感,此中平衡只可实践,不可言传。
    3. 发热量:任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量,千赢国际娱乐网站粉受热会加速氧化过程,加速香气挥发,导致冲煮后的千赢国际娱乐网站风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、千赢国际娱乐网站豆硬度质地等等诸多因素。因此目前大品牌的磨豆机都开始配备散热窗、制冷风扇、选用更易散热的金属、或以更高扭力低转速的电机马达来驱动刀盘,从而达到减少热量的产生。
    4. 静电:一般来讲,研磨越细、磨粉越快的磨豆机,产生的静电越强;内部材质为塑料,下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机,产生的静电更强;对油脂丰厚、烘焙度较深的千赢国际娱乐网站豆进行研磨,产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现,影响布粉后的密度,造成萃取不均;而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉,帮助减少萃取过度的味道和杂味。

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